Aux fourneaux depuis plus de trente ans, Régis Marcon a été rejoint par son fils Jacques en 2004 avec notamment la création d'une nouvelle cuisine sur les hauteurs de St Bonnet-le Froid. Entre Velay et Vivarais, Haute-Loire et Ardèche, les recettes du Restaurant Régis et Jacques Marcon sont le reflet de cette nature environnante et des traditions très importantes dans la famille Marcon.
Ici, tout est rythmé par les quatre saisons. Ici, pas de carte fixe. Chaque semaine, de nouveaux produits et de nouvelles recettes. Les grands classiques ne sont pas oubliés pour autant. La cuisine de notre maison est donc à la fois innovante et respectueuse des traditions, ce sont elles qui nous guident au quotidien. Margaridou, une cuisinière auvergnate, résumait très bien cette philosophie : "La cuisine ne peut être belle que quand elle nous ramène aux choses premières"

Originaire de Nice, France, le Chef Annie Féolde, surnommée la « diva de la cuisine », est la première femme à obtenir 3 étoiles en Italie et seulement la quatrième au monde.
Elle crée une cuisine innovante, et utilise uniquement des produits italiens de la meilleure qualité. Les grands crus choisis par le sommelier Giorgio Pinchiorri, son compagnon de vie depuis plus de quarante ans, exaltent sa cuisine.

Bent Stiansen began as an apprentice chef at Hotel Continental in 1980. There, he was also a chef before he went to Alain Chapel (who has 3 stars in the Michelin Guide) outside Lyon in order to gain a better understanding of French culinary arts with the famous master chef. At 23 years old, Bent became a chef at the Hotel Continental's prestigious restaurant, Annen Etage. In 1990, he won the first culinary championship in Norway.
Three years later, Bent was the first Scandinavian to win the world's culinary championship, the Bocuse d'Or, which was held in Lyon, France.
In 1994, with his wife Anette, he established the restaurant Statholdergaarden in Oslo, which they ran together. It is merited with one Michelin star, and its wine selection rated "Best of Award of Excellence" by Wine Spectator. In conjunction with the restaurant, located beneath there is also a more informal Danish inn, Statholderens Krostue, at the former Oslo lodgings of Tordenskjold.

Christophe BACQUIE obtient sa première étoile au Guide Michelin en 2002 puis une seconde en février 2007.
Il devient le premier Chef doublement étoilé sur l’Ile. En 2008, récompensé par le Relais Gourmand Trophy, il devient Grand Chef Relais & Châteaux.
En 2009, il s’installe aux commandes des cuisines de l’Hôtel du Castellet et réussi l’exploit de retrouver dès son arrivée sa deuxième étoile au Guide Michelin en 2010 au restaurant gastronomique Le Monte Cristo.

Pascal Barbot est un cuisinier français né en 1972 à Vichy. Il fait son apprentissage à Londres puis travaille avec Alain Passard dans son restaurant L'Arpège. En 2000 il ouvre, avec Christophe Rohat, son restaurant L'Astrance à Paris.
En 2007, le Guide Michelin lui décerne une troisième étoile.

Pionnier de la cuisine fusion au Liban, le Chef Joe Barza fait honneur à son terroir, une cuisine traditionnelle tout en y associant une touche de modernité méditerranéenne.
Le choix d'ingrédients alternatifs lui permet de redessiner les contours de la cuisine Libanaise et de créer de nouvelles tendances. Il relooke la cuisine traditionnelle libanaise en entremêlant subtilement sa touche de folie qui bouscule les habitudes culinaires locales. Une combinaison gagnante entre simplicité et innovation. Aujourd'hui, la créativité rythme son quotidien.
Il conseille et forme les professionnels, chaque projet est un nouveau challenge.

Akrame fait ses premieres armes en travaillant aux côtés de grands chefs. Fort de ces expériences, Akrame prend, à l’âge de 25 ans, pendant quelques années les commandes du Restaurant Château des Sept Tours, en Touraine, où il est remarqué.
Il ouvre en 2011 son restaurant éponyme à Paris qui est très vite étoilé, où il y réinterprète les codes d’une cuisine contemporaine à laquelle il apporte un supplément d’âme et sublime ses produits en rendant honneur à l’environnement duquel ils proviennent. Les ingrédients sont calibrés pour garantir l’équilibre parfait du plat. C’est avec son désir permanent d’aller toujours plus loin qu'Akrame Benallal créé également des concepts destinés aux attentes quotidiennes de ses clients.
C’est ainsi que les bistrots à viande "Atelier Vivanda" voient le jour.

Débutant sa vie professionnelle par l’école de l’apprentissage en 1983 à l’hôtel Bragard à Gérardmer, Stéphane Buron était loin de s’imaginer qu’il grimperait jusqu’au sommet des montagnes avec sa toque blanche et son col tricolore.
Après son apprentissage, il découvre, en tant que chef de partie, plusieurs cuisines prestigieuses : Le Relais à Mougins, Le Palm Court et le Florida Palm Beach en Floride, l’hôtel Martinez à Cannes et le palais de l’Elysée.
C’est en 1987 que Stéphane Buron arrive à Courchevel au Chabichou. Il rentre comme chef de partie et se fait remarquer par ses qualités créatives par Michel Rochedy qui devient petit à petit son mentor. Dans une ambiance familiale et constamment motivé par Michel Rochedy, il va progresser vers l’excellence et se présenter à de nombreux concours de renommée internationale comme le Prix International Taittinger. Il devient l’un des Meilleurs ouvrier de France en 2004. Il aime faire partager sa passion pour la cuisine gastronomique en faisant de nombreuses démonstrations et en participant à des stages notamment au Japon depuis 5 ans. Il est aujourd’hui Chef des cuisines de Michel Rochedy au restaurant le Chabichou deux étoiles Michelin.

Chef et copropriétaire de Senses, Andrea Camastra est né à Bari, en Italie, dans une famille frano-italienne.
Il a terminé ses études à l'Institut Commercial Castellana Grotte. Il a reçu les titres de Chef de l'Année d'Angleterre du Nord et Chef de l'Avenir 2015 par le Guide Gault & Millau.
En 2011, il a enseigné les techniques culinaires modernes et la cuisine moléculaire à l'Intercontinental de Varsovie et au Sheraton.

Le chef suisse, Andreas Caminada est le chef trois étoiles le plus jeune en Europe.
En plus du merveilleux décor, son restaurant offre une expérience culinaire unique, qui tourne autour d'une approche respectueuse d’ingrédients frais, de saveurs originales et de couleurs extraordinaires. Andreas cherche à intriguer et stimuler tous les sens, offrant un rôle bien spécifique à chaque élément de l'assiette, comme pour rendre hommage au palais.
Il a appris le commerce à l'Hôtel Signina dans Laax, suivi par l'Hôtel Walserhof dans Klosters (Beat Bolliger), le Restaurant Bareiss en Allemagne et l'Auberge Wiesengrund dans Uetikon-on-the-Lake.
Son expérience inestimable acquise grâce aux meilleurs chefs du monde et sa détermination incassable ont été récompensé quand il est arrivé à Schloss Schauenstein. Avec une succession de 3 Étoiles Michelin depuis 2004 et 19 points Gault & Millau, Andreas est fortement acclamé et son restaurant est maintenant classé 42 dans les 50 Meilleurs Restaurants du Monde.

Enrico Cerea, ou Chicco, est le fils aîné de Bruna et Vittorio. Il était destiné à suivre les pas de sa famille...
Il a été absorbé de leur enthousiasme au point qu'il consacré tout son temps libre et ses vacances scolaires, en observant, étudiant les secrets de recettes venant du monde entier.
Soutenu par un talent qui n'a jamais été une fin en soi, il a développé son style propre, très personnel qui combine les recettes de Vittorio avec sa sensibilité et la technique qu'il a perfectionnée au fil des ans. Il n'a jamais cessé d'apprendre.

UNE PASSION POUR LA CUISINE et LA MEDITERANNEE
La cuisine du Chef décrit l'authenticité de la gastronomie libanaise et ses traditions, qu’il enrichit d'épices et de combinaisons surprenantes, souvent exigées par le palais moderne d’aujourd’hui. Sa cuisine a toujours respecté le produit, sa texture et sa saveur. Il est un partisan ferme que la tradition peut évoluer, mais que les principes de base restent les mêmes.
Chef gastronomique toujours curieux, Maroun est investi dans l'exploration du monde afin de s’inspirer et développer une approche scientifique de son expertise culinaire.
Il développe continuellement de nouvelles méthodes et travaille de près avec des laboratoires pour étudier la composition de chaque produit qu'il utilise et leurs caractéristiques.
Une telle connaissance lui donne un avantage unique et lui permet de perfectionner chaque détail qui entre dans son art : de la présentation à la saveur et la texture, tout est dans l'harmonie parfaite pour plaire aux cinq sens.

Diplômée de l' Institut Paul Bocuse, Meryem Cherkaoui ouvre au Maroc son restaurant "La Maison du Gourmet".
Elle impose alors une vision de la cuisine gastronomie marocaine contemporaine. L'établissement devient vite une référence dans le pays.
Les activités de consulting se développant, elle crée sa société de conseil en restauration « MERYEM CHERKAOUI », et signe son premier restaurant au Mandarin Oriental, Marrakech « Mes’lalla Meryem Cherkaoui ».

Mauro Colagreco, d’origine italo-argentin a choisi la cuisine comme moyen d'exprimer sa singularité.
Diplômé d’une école hôtelière à Buenos Aires en 2000, il fait une première expérience dans un des restaurants prestigieux de la capitale. C’est en 2000 qu’il arrive en France pour parfaire sa formation. Après un séjour au lycée hôtelier de La Rochelle, il enchaîne les stages dans les plus grandes maisons. D’abord chez Bernard Loiseau à Saulieu, et ensuite c’est l'Arpège avec Alain Passard.
En 2004, il a la chance de travailler avec Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il finit ce parcours parisien par un passage au Grand Véfour où il travaille avec Guy Martin.
En 2006, c'est le grand saut, il ouvre avec Alain Kerloc'h, un ancien bistrot abandonné : le Mirazur à Menton.
Au bout de six mois, G&M lui décerne le "Prix de la révélation de l'année", puis en 2008 le " Prix de chef de l'année" suivi rapidement par une étoile au Guide Michelin.
En 2010 il obtient "4 toques", puis en 2012, le Guide Michelin lui octroie sa 2ème étoile et il rentre dans la 24ème position de la liste S.Pellegrino des meilleurs restaurant au monde. C'est aussi chose faite en Asie depuis l'ouverture en 2012 de son restaurant COLAGRECO à Shanghai, consacré meilleure ouverture de l’année et meilleur restaurant de cuisine méditerranéenne en Chine.

Quique Dacosta est né en Espagne en 1972. Il est aujourd'hui le chef cuisinier du Quique Dacosta El Poblet, classé dans la liste des 100 meilleurs restaurants du monde et récompensé de deux étoiles au Guide Michelin.
C'est en 1989 qu'il commence sa carrière dans ce restaurant d'Alicante, il y réinvente les classiques de la cuisine espagnole et offre des plats originaux et expérimentaux. Depuis le début, Quique Dacosta n'a cessé de développer de nouvelles créations, comme les cristaux comestibles en 1998, ou l'utilisation des graines germées et autres jeunes pousses en 2000.
Elu meilleur chef de l'année au congrès Lo Mejor de la Gastronomia en 2002, le chef cuisinier devient rapidement le grand spécialiste de la cuisine saine. Quique Dacosta est l'auteur de nombreux livres sur cette nouvelle cuisine.

Au cours des années 1990, Sang Hoon Degeimbre exerce le métier de sommelier. Il suit les séminaires du physico-chimiste Hervé This, qui est à l'origine de la gastronomie moléculaire. Avec son épouse, il retape une petite friterie de Noville-sur-Mehaigne, section de la commune d'Éghezée.
En 1997, ils y ouvrent leur restaurant, L'Air du Temps. Le Guide Michelin décerne au cuisinier une première « étoile » en 2000. Il décroche la 2e en 2008.
Carine et Sang Hoon Degeimbre investissent un million d'euros afin d'installer leur établissement dans une ancienne ferme de la section de Liernu. Le bâtiment compte quatre salles. Il est situé dans une propriété de cinq hectares permettant au cuisinier de cultiver ses légumes, plantes et herbes aromatiques. Le nouveau restaurant L'Air du Temps est inauguré en janvier 2013. Sang Hoon Degeimbre est considéré comme l'une des têtes de file de la nouvelle gastronomie wallonne

Plus jeune chef auréolé de trois étoiles au Guide Michelin, Arnaud Donckele invite à une immersion magique dans son univers gustatif, entre terre et mer, au carrefour des saveurs et des influences.
Récompensée par trois étoiles au Guide Michelin, cinq toques et la note de 19,5/20 par le Gault et Millau, la Vague d’Or invite à un voyage bucolique en Méditerranée.

Né à Villefranche, Christian Faure rentre en apprentissage à la Maison Lartaud puis au CFA d´Ecully à Lyon, sous l’égide de 3 grands chefs MOF.
Christian faure reçoit en 1997 le titre suprême de MOF et devient Chef pâtissier des restaurants de l'hôtel de Paris de Monaco. Il reçoit ensuite les insignes d'officier de l'Ordre National du mérite agricole.
Depuis 2013, Christian Faure est propriétaire de la Maison Christian Faure à Montréal, classé Meilleur Patisserie par les guides.

Installé au Québec depuis 2001. À 8 ans, Jérôme sait qu’il sera cuisinier.
Après ses études il fait un stage au Kensington Palace à Londres. De retour en France, il ouvre un restaurant en compagnie de ses deux amis d’enfance. Le trio décide de venir s’installer au Québec en 2001.
Jérôme arrive et cumule différents boulots avant d’ouvrir en 2002 le restaurant Europea avec les mêmes associés qu’en France. Un an plus tard, Europea a un petit frère, il s’agit d’Europea Espace Boutique. La même année, il développe un service de traiteur chef à domicile.
Chef copropriétaire, restaurant Europea, Montréal depuis 2002, restaurant Le Beaver Hall, Montréal depuis 2007. Jérôme et ses associés ont ouvert en septembre 2010 avec l’animateur Francis Reddy, un resto-boutique du nom de Birks Café au niveau mezzanine de la boutique Birks du centre-ville de Montréal.
En avril 2013, vient s’ajouter le Café Grévin, du célèbre musée de cire français.

Après l’obtention d’un BEP hôtellerie-restauration à l’École de Paris des Métiers de la Table, Guillaume Gomez reçoit, en janvier 2004 à l’âge de 25 ans, le titre de Meilleur ouvrier de France et devient le plus jeune lauréat de l’histoire dans la catégorie cuisine.
Il exerce au palais de l'Élysée depuis 1997 au service des présidents de la République.

Peter Goossens, 3 étoiles au Guide Michelin 2010. Il s’est formé à l’école hôtelière Ter Duinen à Coxyde, suivi de 4 années chez Lenôtre à Paris (1983-1987).
C'est en 1987, de retour au pays, qu'il fait la reprise, à Kruishoutem dans les Ardennes flamandes, d'une ancienne ferme transformée en brasserie qui deviendra le restaurant Hof van Cleve.
Au fil des ans, il se lancera, avec talent, dans la cuisine gastronomique pour obtenir sa première étoile en 1994 et la seconde en 1998.
En 2004, le Gault & Millau le note 19,5/20 et il est nommé Chef de l'année. C’est le début de sa consécration. La 3e étoile Michelin viendra en 2005. En 2007, il entre 23ème au top 50 des meilleurs restaurants du monde pour finir parmi les 20 premiers en 2010. Ce bekende Vlaming (Flamand connu) fait partie des meilleurs chefs du monde. Dans son restaurant de 40 couverts en pleine campagne, Peter Goossens cultive sa créativité entre modernisme et classicisme, avec une cuisine, sans cesse en évolution, mariant esthétisme dans l’assiette, produits de haute qualité et belles saveurs à chaque saison. Il incarne la renaissance de la gastronomie belge…

Après une première expérience de la cuisine française au Japon, Kei part en France pour parfaire ses connaissances. Il explore les terroirs pour mieux appréhender la richesse et la diversité d’expression de la cuisine gastronomique…

Il rejoint Paris où il s’initie à la haute gastronomie auprès du célèbre chef Alain Ducasse. Maîtrise parfaite des cuissons, finitions millimétrées, haute précision du geste… la cuisine étoilée parisienne n’a plus de secret pour lui.

Sa biographie en quelques dates
• 1993-1998 : Premières expériences de la cuisine française à Nagano et à Tokyo.
• 1999-2003 : Découverte de la cuisine des terroirs au travers d'un tour de France :
- Auberge du Vieux Puit à Fonjoncuse (3 étoiles),
- Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon (1 étoile),
- Le Cerf à Marlenheim (2 étoiles).
• 2003-2010 : Restaurant Alain Ducasse au Plaza

Diplômé de l'école hôtelière de Strasbourg, et fort d’une grande expérience européenne « Hôtel du Parc » en Alsace, « le Gavroche » à Londres, « l’Erbprinz » en Allemagne, « Gualtiero Marchesi » à Milan…
Il a rejoint en 1992, l'équipe du Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco.
Il y occupe depuis plus de 10 ans la fonction de Premier Maître d'hôtel responsable de salle.
Il a été deux fois, finaliste du « Trophée Jacquart » dans les catégories Chef de rang puis Maître d'hôtel.

Morena Leite, Chef brésilienne de 36 ans réputée pour être une baroudeuse de naissance.
Elle a été la plus jeune diplômée de l’école du cordon bleu à l’âge de 19 ans. Elle est dingue de saveurs et de la couleur verte, et a déjà écrit 7 livres de cuisine. Très jeune elle a quitté le Brésil pour Londres puis Paris, où elle s’intéresse aux différentes méthodes de cuisine suivant les nationalités. Morena décide de retourner au Brésil, et ouvre son premier restaurant à l’âge de 20 ans avec deux associés. 18 ans après, elle est à la tête de 6 restaurants et fait des recherches culinaires à travers le monde entier, c’est pour cela qu’elle a choisi la France.
À la tête de 250 employés dont 80 cuisiniers, elle a aussi monté 5 écoles de cuisine gratuites pour les enfants qui souhaitent apprendre la cuisine. Revoir la France pour réapprendre notre gastronomie est son credo, elle sera la première résidente dans les cuisines du Café de l’Homme, car pour elle comme pour Coco et Christophe, un restaurant n’est pas seulement une cuisine mais c’est aussi un partage, celui des cultures, du monde.

Christian Le Squer fait preuve d’une régularité exemplaire avec douze années de 3 étoiles Michelin. C’est un Chef déterminé et serein qui se définit comme un créateur de saveurs et un compositeur de goûts. Aujourd’hui pur produit de la « vie parisienne », Christian Le Squer vise à perpétuer « l’art de vivre à la française » au sein du Four Seasons Hotel George V, l’un des plus prestigieux hôtels de la capitale et des plus luxueux du monde

Michel Louis Lentz est né à Paris, d’une famille simple puisant ses racines entre Espagne et Montagne.
C’est d’abord à Paris qu'il Michel va commencer à apprendre le métier de cuisinier. Après des classes culinaires qui mêlent le classique et la tradition, il entre sur le chemin initiatique des grands palaces parisiens. Porté par une quête d’excellence déjà très affirmée, Michel se décide lui aussi à devenir un grand Chef. Il rejoint l’Evian Royal Resort en 1985 et prend les commandes du restaurant étoilé du Casino.
Il développe une cuisine très personnelle, basée sur des accords subtils où la passion et la tradition du terroir montagnard se mettent au service d’une haute gastronomie-santé. Il crée et développe sa signature culinaire « Food for Energy ».
En 2012 il rejoint le prestigieux Cristal Room baccarat situé au cœur de Moscou où sa créativité culinaire trouve un challenge à sa mesure. Il y sublime chaque jour, grâce à son savoir-faire « à la française ».

À 61 ans, Jacques Maximin refait des étincelles. On s’était pourtant presque résigné à l’effacement progressif de ce personnage hors-norme de la cuisine française. Bien sûr, il consultait pour des groupes hôteliers, veillait sur le concours des meilleurs ouvriers de France.
Mais depuis la fermeture de son restaurant, La Table d’Amis, à Vence, en 2007, l’artiste manquait d’une scène pour s’exprimer.

L’ouverture de son restaurant AM par Alexandre Mazzia à Marseille a créé une véritable révolution culinaire qui a dépassé les frontières françaises !
Après une reconnaissance par le Gault et Millau comme "Grand de demain", c'est le Guide Michelin qui le couronne d’une étoile. Il reçoit quelques mois plus tard le Prix « Créateur de l’année 2015 » lors du festival OMNIVORE Paris World Tour. Va suivre le trophée Gault et Millau d'OR de la région PACA en mai 2015.

Born February 16^th 1973
1996 Graduated from Keio University (Faculty of Politics)
2003 Michel Bras Toya Japon (3 Michelin stars) /sous chef
2008 The Fat Duck (3 Michelin stars) /sous chef, pastry
2009 Returned to Japan
2010 Opened L'Effervescence /Executive chef & director

Awards
2011 L’Effervescence got 1^st Michelin star
2014 Asia’s 50 best restaurant / ranked in 25^th
2015 2 Michelin stars
2015 Asia’s 50 best restaurant / ranked in 12^th
2015 World’s 50 best restaurant / ranked in 85^th
2016 Asia’s 50 best restaurant / 16^th
2016 LE CHEF'S LIST of 100 BEST CHEFS IN THE WORLD
2016 Foodie Top 100 Restaurants
2017 Asia’s 50 best restaurant / ranked in 12^th

La passion pour la cuisine d’Olivier Nasti a été nourrie par des années d’apprentissage au Château Servin à Belfort, chez Jean Schillinger, chez Olivier Roellinger, et auprès de la famille Haeberlin à l’Auberge de l’Ill.
Des maisons gratifiées des plus hautes distinctions par les guides gastronomiques, marquées du sceau de la rigueur et de l’exigence.
Olivier est nommé en 2007 Meilleur Ouvrier de France.
En 2009, il obtient le “Gault Millau d’Or – trophée Villeroy & Boch” pour récompenser le dynamisme, l’esprit d’entreprise et la modernité d’un jeune chef créatif et talentueux. À la tête d’une brigade de 25 cuisiniers « Olivier, avec son frère Emmanuel, a su faire du Chambard une auberge pleine de charme, et aujourd’hui, symbole de la qualité régionale.
En 2009, il rejoint la fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace. Membre de l’association Les Etoiles d’Alsace, il en devient président du Haut-Rhin en 2011.

Paul Pairet est né à Perpignan et découvre son amour de la cuisine dans un livre de cuisine pour enfants. En 1998, il officie dans l’établissement d’Alain Ducasse, le Café Mosaic, à Paris. Le grand chef, impressionné par Paul Pairet, l’envoie à Istanbul au Ritz-Carlton. Paul Pairet propulse le restaurant de l’hôtel, le Cam, un des plus renommés de Turquie. Paul Pairet s’envole ensuite pour Shanghai, où il ouvre, en 2005, le Jade on 36. En trois ans, Paul Pairet se fait une réputation internationale dans la cuisine d’avant-garde.
En 2009, il ouvre le M. and Mrs Bund où il propose une cuisine française accessible et populaire. L’établissement figure parmi les meilleurs restaurants du monde recommandés par les guides.
En 2012, Paul Pairet finalise un projet innovant en ouvrant Ultraviolet, à Shanghai. Le concept du restaurant repose sur la cuisine associée aux technologies. Une seule table de 10 convives peut goûter un menu composé de 20 plats, dans un décor totalement épuré. Une chorégraphie sons et lumières accompagne les papilles pour une communion des sens.

Le Chef Sakal Phoeung est arrivé en Asie en 2000, d'abord au Viêt-Nam, à Saïgon, comme Chef Exécutif de l'hôtel 5 étoiles Sofitel.
Entre 2000 et 2012, il s'est déplacé pour Sofitel, d'abord en Chine (Beijjing) pour deux ans et demi et en Asie du Sud-Est en 2010 pour ouvrir une nouvelle branche pour la marque à Phnom Penh.
Il est revenu à Saïgon en 2012 jusqu'à début mars 2016. Mais il lui fallait quelque chose plus. Il avait toujours rêvé d'être le chef exécutif d'un hôtel 5 étoiles et après l'avoirt fait si longtemps, il a voulu relever un nouveau défi.
Donc il est parti et a ouvert son propre restaurant à Saïgon : Le Corto.

Rigoureux, doté d'une grande technique, Karén Poghosyan propose de véritables créations culinaires et nous entraine dans le tourbillon de sa jeunesse, énergique et curieuse.
Aujourd'hui Top Chef en Arménie, Karén Poghosyan a fait évoluer la cuisine française et italienne.
Karen Poghosyan, né le 22 septembre 1985 à Erévan, en Arménie, eat un chef cuisinier arménien. À l'âge de 16 ans, le chef talentueux a commencé son expérience à l'hôtel en tant qu'assistant à la cuisine. Forcé à recommencer, Karen est revenu à l'université et a obtenu son diplôme en produits laitiers en 2010. Puis il a commencé à travailler avec le chef français Pierre Huges-Jacquet.
Top Chef et Entrepreneu
Après avoir terminé ses études, Karen Poghosyan a débuté sa carrière dans le domaine de la gastronomie ; en travaillant à Tbilissi en Géorgie en 2011 pour l'ex-président de la République de Géorgie en tant que chef personnel pour la préparation des dîners d'Etat. Mais aussi pour des célébrités mondiales comme Charles Aznavour, Plàcido Domingo, Kim Kardashian, Kanye West, etc., et les présidents des États suivants: la France, la Belgique, la Géorgie, la Russie, etc., tous ont dégusté et valorisé les plats magiques du Chef Karen Poghosyan.
Sa forte rénommée en Arménie lui a ouvert les portes à de nouveaux projets qui ont débuté en novembre 2016 en France. Il a commencé l'atelier de cuisine concept Chef pour les jeunes et le projet Chef dans votre cuisine.
Ses Autres expériences professionnelles comprennent : Chef au restaurant Provence (2013), Chef au restaurant Le Marais (2009), Tbilissi, Géorgie, Chef exécutif au Hôtel National(2012), Chef au restaurant Mozarteum ( 2006), Chef au restaurant Havana Complex (2014), Second de cuisine au restaurant Noyan Tun (2010) et Cuisinier chez L'Orange Lounge Bar (2005).

EMMANUEL RENAUT entre au CFA de Laon en 1984, il intègre la brigade de l'hôtel Le Lotti puis travaille pour Christian Constant au Crillon en tant que 1er commis.
Il rejoint le cuisinier-pâtissier Yves Thuriès et poursuit à Londres, où il dirige pendant 1an la cuisine de l'hôtel Claridge.
Ancien second de Marc Veyrat à l'auberge de l'Eridan, il ouvre le «Flocons de sel» à Megève. Il obtient le titre de meilleur ouvrier de France en 2004 et obtient sa 3eme « étoile » Michelin en 2012.

Joan Roca i Fontané, de son nom complet, a fait ses études de cuisinier à l’école hôtelière de Gérone, sa ville natale.
Il y deviendra par la suite enseignant. C’est dans le restaurant de cuisine catalane traditionnelle de ses parents et grands-parents qu’il fera ses armes. En 1986, il fonde son premier restaurant, El Celler de Can Roca. Il s’agit là encore d’une affaire de famille puisqu’il y travaille avec ses frères Josep (sommelier) et Jordi (desserts).
C’est à ce moment qu’il développe son style de cuisine qu’il qualifié de technico-émotionnel : constitué d’un savant mélange de cuisine traditionnelle et de techniques d’avant-garde. Cette démarche bien particulière consiste à apporter de nouvelles techniques à la cuisine traditionnelle, comme la cuisson sous vide, la cuisson au parfum, la distillation, ou encore l’utilisation de fumée comme un ingrédient dans la préparation de certains de ses plats.
Le chef Joan Roca a reçu de nombreuses distinctions. En 2000, il est couronné Cuisinier de l’année par l’Académie espagnole de gastronomie. En 2002 il décroche sa deuxième étoile Michelin, et la troisième suivra en 2009. C’est également en 2009 que son restaurant El Celler de Can Roca est classé 5ème meilleur restaurant du monde par la revue britannique Restaurant. En 2013 il sera classé meilleur restaurant du monde, et second meilleur restaurant en 2014 par la même revue.

Chef autodidacte, Cancalais pur jus et corsaire dans l'âme, Olivier Roellinger se nourrit de multiples passions : la mer, la cuisine, sa région, les voyages. Il s'est rêvé écrivain, mais c'est en cuisine que ce chef sensible et volubile s'exprime : ses assiettes célèbrent l'identité bretonne, marine, végétale et aventurière, mariant les produits locaux et les épices d'ailleurs, que la route des Indes a, depuis des siècles, rapportées à Saint-Malo.
Olivier Roellinger figure parmi les rares cuisiniers à avoir abandonné les trois étoiles que le Guide Michelin lui a décernées pour son restaurant la Maison de Bricourt à Cancale en Bretagne.
Olivier Roellinger n'était pas prédestiné aux fourneaux. Il étudie en mathématiques supérieures lorsqu'il est victime d'une agression qui le laissera dans le coma pendant plusieurs semaines. Convalescent, il se prend de passion pour la cuisine et passe son CAP. Il aménage, à 27 ans, la propriété de la famille en table d'hôte. Le succès critique est immédiat puisque le Gault et Millau lui attribue un 15/20 et deux toques six mois après l'ouverture.
Spécialisé dans l'utilisation des épices, Olivier Roellinger enchaîne les distinctions. Après une étoile en 1984, une seconde en 1988, il obtient même la très prisée troisième étoile du Guide Michelin en 2006. Mais deux ans plus tard, le chef ferme son restaurant. Malgré ce, Olivier Roellinger ne quitte pas vraiment la cuisine. Il officie toujours dans son bistrot au château Richeux, le Coquillage. Parallèlement, il se livre à diverses activités. Il imagine les entrepôts Epices-Roellinger, parvient à la vice-présidence des Relais & Châteaux puis écrit le premier volume de son diptyque Les Parfums de l'enfance. Olivier Roellinger est doublement distingué. D'abord, son bistrot reçoit une étoile au Guide Michelin.
Ensuite, le ministre de la Culture, Frédéric Mitterrand le nomme commandeur dans l'ordre des Arts et des Lettres.

Ana Ros, est entrée dans la cuisine d'une façon romantique. En 2000, les parents de son mari ont décidé de partir en retraite de leur gostilna (bistrot) et Ana a repris le contrôle de la cuisine ayant précédemment jamais travaillé dans des restaurants. Hisa Franko était à l'époque un lieu de restauration simple, traditionnel, et bon. Aujourd'hui, presque deux décennies plus tard, Hisa Franko est un restaurant de gastronomie ; internationalement reconnu. Ana, avec son mari, le Maître d'hôtel et le Sommelier Valter Kramar, sont au premier rang de la nouvelle cuisine Slovène. Localisé en Slovénie Occidentale, Hisa Franko domine le Parc national. La majeure partie de ses ingrédients sont locaux tandis que certains sont Slovènes.
Ana continue à soutenir et développer une communauté de fournisseurs locaux. La localité et l'expression de la saison basée sur la biodiversité de la Slovénie sont donc la première base de la cuisine d'Ana.

Apprenti à l’Auberge de la Charrue d’Or à Sarreguemines, MICHEL ROTH enchaîne les postes à l’Auberge de l’ill, au Crocodile à Strasbourg, deux tables étoilées d'Alsace, et chez Ledoyen à Paris.
En 1981, il entre comme premier commis à l'hôtel Ritz, place Vendôme à Paris. En 1992, il y devient chef de cuisine du restaurant l’Espadon. Le 10 juin 1999, il quitte l’Espadon pour le restaurant Lasserre. En septembre 2001, l'hôtel Ritz le rappelle.
Il accepte. En mars 2009, le restaurant l'Espadon et Michel Roth sont récompensés d'une deuxième étoile au guide Michelin. Il sera le Directeur des cuisines jusqu'à la fermeture le 1er août 2012 pour rénovation complète. Il profite de cette fermeture pour ouvrir sa société de consulting en gastronomie et prend, en septembre 2012, un poste de chef exécutif et conseiller culinaire à l'Hôtel Président Wilson à Genève. En novembre 2013, il obtient une étoile Michelin pour le restaurant Bayview et 17/20 au Gault et Millau.

Nadia Santini, Chef italienne de renom, dont la cuisine a été récompensée par l'attribution de trois étoiles par le Guide Michelin, la première en 1982, la seconde en 1988 et la troisième en 1996.
Nadia Santini est devenue la meilleure chef femme du monde de l'année 2013 en remportant l’édition du prix Veuve Clicquot cette année-là. Elle succède ainsi à la française Anne-Sophie Pic et a l'espagnole Elena Arzak.
Elle officie aujourd’hui au côté de son mari au restaurant Dal Pescatore, ouvert dans les années 1920 par le grand-père d'Antonio Santini, le mari de Nadia, dans le triangle d'or italien, à Canneto sull'Oglio, en Italie.

Benoit Sinthon a développé sa passion pour la cuisine dès son enfance grâce à sa grand-mère italienne. La carrière professionnelle de Benoit est enracinée en France où il a gagné une grande expérience dans plusieurs grands restaurants, comme "Rochegude" et "Joigny", tous deux appartenant au groupe Relais & Châteaux et détenant 1 et 3 Étoiles Michelin. Après avoir travaillé à l’'Hôtel de Reid à Madère en 1994, il est retourné sur l’île en 1998 pour travailler dans un premier temps à l’Hôtel Savoy et ensuite à la Casa Velha do Palheiro. En 2004 il devient Chef Exécutif de The Cliff Bay, un membre du groupe Hôtelier Porto Bay Hotels & Resorts. Quatre ans plus tard son travail chez Il Gallo d'Oro a été récompensé par sa première Étoile Michelin.

Le style professionnel d'Andrey est caractérisé par une passion d’expérimenter. Il a utilisé des techniques culinaires diverses comme la cuisine moléculaire ou cuisson basse température.
Les différentes traditions culinaires se marient dans le menu du restaurant « Métropol » : la solidité de la cuisine scandinave, la joie de la cuisine italienne, le raffinement de la cuisine française et l’authenticité de la cuisine russe.

Chef Exécutif des cuisines de l’hôtel Fairmont Monte Carlo, champenois d’origine, de parents aubergistes, Philippe Joannès a toujours été bercé par les effluves d’une cuisine familiale qui savait réchauffer les cœurs.
Le Trianon Palace (Versailles), Le Royal (Deauville), Le Camélia (Bougival) et bien d’autres, sont les premières adresses prestigieuses d’un apprentissage de qualité où il adorait rester tard le soir pour créer, apprendre et réapprendre…
Via le Pavillon Elisée, il entre chez Lenôtre et insuffle une cuisine généreuse, innovante, avec déjà un goût prononcé pour les épices et les saveurs du Sud.
Aujourd’hui le Sud lui apporte tout ce dont il a toujours rêvé : « une culture régionale forte, le goût de l’authentique, une profusion de produits sains. Ici on ne cuisine que le marché de saison ».
Pour trouver ses perles rares, il parcourt la campagne avoisinante, passe ses week-ends hors des sentiers battus. La même philosophie s’applique à l’activité réception : « Ma priorité est de travailler presque exclusivement avec des produits locaux et d’interpréter les traditions".
Philippe Joannès a su garder un côté artisanal de haute volée qu’il pratique avec une grande maîtrise. Sa cuisine ne se raconte pas : elle se goûte, se transmet, se décline. Produits de grande qualité, alliance réussie de saveurs, partage de sensations : en un mot, du sur-mesure dans ‘L’assiette’.

Après avoir fait ses classes auprès des plus grands chefs contemporains, ce gourmet passionné a oeuvré aux fourneaux du Zebra Square de Monaco, puis du Port Palace où il a conquis de haute lutte son premier macaron.
Intuitif, généreux, pointu, il pratique une cuisine d’instinct, contemporaine, servie par une rigueur d’exécution sans faille.
Cinq années passées aux côtés d’un chef japonais lui ont donné le goût des saveurs d’ailleurs, d’heureux mélanges de voyage et d’un esprit de pureté. Amoureux des produits méditerranéens, cet éco-responsable sait également proposer une gastronomie abordable.
Ce curieux impénitent adore se renouveler, chercher, surprendre, et garde une seule ligne directrice : le respect du produit. Patrick Raingeard est le seul Chef des Alpes-Maritimes à avoir été honoré d'une étoile Michelin en 2013. Il a également reçu le Gault & Millau d’or Provence-Alpes-Côte-D’azur en septembre 2013.

Chef de Cuisine consultant | Président de Monaco Goût et Saveurs
Né en 1955 à Loudun, dans la Vienne, il commence son apprentissage à l'âge de 15 ans à Tours.
Il découvrira le sens du travail bien fait et de l'organisation aux côtés du Chef Christian Willer à l'Hôtel Hermitage de La Baule dès 1973, puis en 1978 à Courchevel.
En 1981, il ouvre à Limoges un restaurant gastronomique et devient chef deux ans plus tard au « Château des Bézards » à Nogent sur Vernisson.
En 1985, il décroche sa première étoile au Guide Michelin. En 1991 et pendant 7 ans, Joël Garault va développer la référence gastronomique du restaurant « La Coupole » de l'Hôtel Mirabeau à Monaco et à travers le monde. Fin 1998, il prend la direction des cuisines de l’Hôtel Hermitage à Monaco.
Le 1er mars 2000, le Guide Michelin couronne Joël Garault en décernant au Restaurant « Le Vistamar » une étoile, perdue puis récupérée jusqu’à sa retraite le 1er avril 2016.

David Faure est devenu Chef pâtissier dès l’âge de 19 ans, puis Chef de cuisine à 23 ans. C’est sur la Côte d’Azur, entre Terre, Mer, montagnes, vignes & pâturages qu’il puise une nouvelle inspiration. Sa cuisine est comme son caractère, tantôt douce, tantôt violente, réfléchie ou instinctive, dans la tradition ou l’évolution, dans la simplicité ou la complexité de la cuisine moléculaire qui lui permet d’aller plus loin et de sublimer le Produit (toujours lui !)
2007, David Faure franchit une nouvelle étape en créant le menu « R »…Evolution, véritable voyage, Ode des sens où sont mises en exergue la plupart des nouvelles techniques culinaires mais toujours à partir de produits naturels.
2010, est l’année de sa première étoile au guide Michelin.
2011, l’année de ses premiers pas à l’international avec sa participation en duo avec son épouse Noëlle et sous l’appellation « Love Cooking », à des évènements de grande envergure tels que l’inauguration du plus grand Mall d’Afrique à Casablanca, avec La famille royale du Maroc et Jennifer Lopez en concert privé.
2012, s’inscrit dans l’exploration de nouvelles contrées, plus artistiques, avec l’accroissement des démonstrations à l’international, et consécration ultime, David Faure est invité à la célébration du 15ème anniversaire du Ritz Carlton à Osaka (seul Chef français invité d’honneur)
2013 commence la route des Etoiles à Madère, le Festival International de la Gastronomie à Casablanca, le Festival Ten Fest aux Açores… et le lancement de son menu « Alternative Food » le consacre comme le Chef français le plus innovant de l’année.
En 2014, David Faure rend hommage à Nice sa ville de cœur, ville dans laquelle il a été réellement reconnu en tant que Chef en créant son menu de cuisine traditionnelle « Autour du Comté de Nice » qui a remporté un vif succès. En Décembre de la même année, Il s’envole avec l’association des Toques Brûlées dont il est Président vers New-York pour orchestrer un menu gastronomique au French Culinary School Institute de Soho et animer des ateliers culinaires avec des journalistes et bloggeurs reconnus aux Etats-Unis.
En 2015, toute l’année est consacrée à la mise au point de son nouveau menu « R » Evolution rebaptisé « R »ésurrection au sein de son restaurant Aphrodite…
En mai 2016, le rideau d’Aphrodite tombe définitivement pour laisser place à des prestations privées, à des activités de Consulting, de coaching et de tables éphémères qui mettent à l’honneur à la fois le Patrimoine et la Gastronomie…
Cuisine Gastronomique, traditionnelle, Méditerranéenne, Moléculaire, Healthy et Vegan…
David Faure et Noëlle c’est un Duo hors Normes toujours en ébullition, en création, en mouvement, en perpétuelle évolution ;)

Michel Portos fait ses premiers pas au club des Girondins de Bordeaux puis occupe le poste de chef de partie dans deux maisons de la région bordelaise : le Rouzic et le Chapon fin.
Au restaurant « Les Jardins de l’Opéra » à Toulouse, il apprend la rigueur du produit, la technique et l’exécution.
En 1993, il rentre chez Troisgros. Au contact de Pierre et Michel, il découvre le rôle important que joue le support acide dans l’équilibre d’un plat. A Perpignan, il crée sa première affaire en 1998, « Côté Théâtre ». Une petite maison, extrêmement raffinée et décorée avec beaucoup de goût. Une expérience difficile qui lui vaut son premier macaron Michelin en 2001. De retour à Bordeaux, à Bouliac, Jean-Claude Borgel lui donne les moyens d’exprimer pleinement son talent.
Une grande complicité et un profond respect unissent les deux hommes. En mars 2009, Le Guide Michelin lui attribue son deuxième macaron.

Particulièrement attachée à la personnalité des chefs et producteurs et à la sincérité de leur implication, Anne Garabedian s’applique à mettre en lumière tous ces « passeurs du bon» sous différentes formes : animations d’émissions radio (France Bleu), journaux professionnels, animation de réseaux et mise en relation, organisation et animation d’événementiels culinaires (Salon Côté Sud) et consulting.
La récente création du magazine « le Cœur des Chefs » cristallise son engagement pour partager ce rayonnement d’une gastronomie « bouillonnante ».

Directrice des Publications des editions de la RHF
MAGAZINE LE CHEF

Président fondateur des editions de la RHF
Expert en Gastronomie

Consultante en nutrition culinaire depuis 10 ans formée chez Ledoyen avec Christian Le Squer et au Brésil. Elle est enseignante à l'université de Natal.

• Chef Saucier & Sous-Chef, Hôtel Inter-Continental à Paris
• Sous-Chef de Joël Robuchon à l’hôtel Nikko, Paris
• Chef-Enseignant à Tsuji, Osaka, Japon
• Chef de cuisine, Club privé le Grand Cercle, Paris
• Gagnant de la 3ème place au Concours du Club des Toques Blanches
• Titulaire du Diplôme Mérite Culinaire du Club Prosper Montagné en 1984
• Co-auteur du livre "la Cuisine Tourangelle"

François Blouin est le Président fondateur de Food Service Vision. Il accompagne ses clients dans la définition et la mise en œuvre de leur stratégie avec un savoir-faire particulier sur les stratégies de mise en marché.
Depuis 2004, il conduit de nombreuses missions de développement sur le marché du food service en France et à l’international intervenant auprès d’industriels agroalimentaires, de chaînes de restauration et de distributeurs. Expert reconnu, François Blouin intervient régulièrement dans des conférences et revues professionnelles pour donner son point de vue sur les nouveaux enjeux du marché de la consommation hors domicile.

CHD Expert is the worldwide leader in collecting, managing and analyzing foodservice industry data - See more at: http://www.chd-expert.com

Natif d’Avignon, Julien ALLANO acquière son expérience auprès de meilleures tables de la région. Nommé en 2007 Chef de « La Mirande » (Avignon), il maintient l’étoile au Michelin, puis accepte la direction des cuisines du Palm Beach à Ajaccio (également 1* Michelin).
Passionné par les défis, Julien a choisi Le Clair de la Plume pour y exprimer une cuisine de saison centrée sur l’authenticité du produit. Son leitmotiv : l’évolution dans la tradition... Cuisine récompensée d’une étoile parle Guide Michelin en 2015. La version « bistro » est distinguée d’un « Bib gourmand » en 2017.Julien ALLANO s’est vu décerner le trophée « Grand de demain » par le Guide Gault & Millau.
« Je vous invite à partager une cuisine vivante et colorée, basée sur la Tradition culinaire, avec le souci particulier du produit et de son intégrité. Une cuisine faite en équipe, avec le cœur tout simplement. » .

Alan Coxon est un chef de renommée mondiale, écrivain et présentateur de télévision, avec trois livres de cuisine et des centaines de spectacles projetés internationalement publiés à son nom. Alan Coxon a ébloui le monde avec ses plats scintillants et le style de cuisson public-participant.
Il a une passion naturelle pour l'histoire culinaire, et ramène ses TV et démonstration culinaires à la vie en révélant les origines historiques et des faits fascinants sur nos ingrédients de cuisine de tous les jours.
Classé parmi les 10 meilleurs chefs de télévision du monde par les téléspectateurs BBC World, Alan Coxon a joué dans des émissions de télévision dans le monde entier, cuisine pour les rois et les célébrités, et est une source d'inspiration dans d'innombrables cuisines avec son éventail d'ingrédients historiques primés.
La combinaison de la connaissance approfondie des ingrédients et une passion contagieuse pour le partage a décrit Alan Coxon comme : « le Stephen Fry du monde alimentaire».
De plus, son éventail de produits culinaires historique a été salué comme l'un des plus excitant pour perdurer dans les temps modernes.

INITIATION A LA GASTRONOMIE FRANCAISE
- Apprentissage au Coq Hardy chez M. Leloup, restaurant gastronomique 1* Michelin à Verdun.
- Commis de Cuisine à l’Hostellerie du château chez M. Blot, restaurant gastronomique 2* Michelin à Fère en Tardenois.
- Commis de Cuisine hôtel Les Crayères chez M. Boyer, restaurant gastronomique 3* Michelin à Reims.
- Chef de Partie hôtel La Chèvre D’Or chez M. Ingold, restaurant gastronomique 1* Michelin à Eze Village.
- Chef de Partie hôtel Le Chabichou chez M. Rochedy, restaurant gastronomique 2* Michelin à Courchevel.
- Chef de Cuisine restaurant El Presidente pour M. Rochedy, restaurant gastronomique à Marbella Espagne.
- Second de Cuisine restaurant La Ferme de Mougins chez M. Sauvannet, restaurant gastronomique 1* Michelin.
- Chef de Cuisine restaurant L’Escalier et restaurant Le Pot Au Feu chez M. Girod, restaurant gastronomique 15/20 Gault&Millau.

AVENTURES A L’INTERNATIONAL
- Chef Exécutif du groupe IDARAT pendant 7 ans, ouverture de 17 restaurants et 5 hôtels dont le restaurant français Le Rabelais élu meilleure table de Beyrouth au Liban.
- Chef Exécutif du groupe Leylaty Restaurant pendant 4 ans, ouverture d’un complexe gastronomique comprenant 1 restaurant lounge gastronomique, 1 restaurant libanais et 1 boutique pâtisserie fine à Jeddah Arabie Saoudite.
- Chef Exécutif de l’hôtel Carcosa Seri Negara du groupe GHM pendant 4 ans, ‘Small Leading Hotel Of The world’, comprenant 1 restaurant gastronomique francais The Dining Room et 1 restaurant gastronomique malaysien The Gulai house à Kuala Lumpur Malaisie.
- Chef Exécutif du complexe hôtelier Sheraton et Four Points by Sheraton de 1000 chambres (groupe Starwood Hotels & Resorts) pendant 4 ans et demi à Shanghai Chine.
- Chef Exécutif de l’hôtel Le Méridien Beach Monte-Carlo (groupe Starwood Hotels & Resorts).

PRIX ET RECOMPENSES
- Meilleur apprenti de France, 1983.
- Obtention d’un 15/20 au guide Gault & Millau pour L’escalier, meilleur table de Grenoble 1990.
- Restaurant Le Rabelais élu plusieurs fois meilleur table du Liban.
- Restaurant Le Dining Room à Kuala Lumpur élu meilleur table de Malaisie, sélectionné dans le top 10 des « Asian Series Platinum Award » en 2008 puis élu meilleur restaurant étranger par le Ministère du Tourisme.
- Complexe hôtelier Sheraton et Four Points de Shanghai élu meilleur complexe hôtelier durant l’Exposition Universelle par le Ministère du Tourisme de Chine, 2011.
- Restaurant Feast élu du complexe hôtelier Sheraton et Four Points de Shanghai élu meilleur restaurant, 2011.

Formé à l'école hôtelière Jean Drouant, il travaille entre 1977 et 1982 dans plusieurs établissements parisiens avec le cuisinier Joël Robuchon, qu'il considère comme son « père spirituel ».
Il dirige d'abord son secrétariat de cuisine à l'hôtel Concorde Lafayette, et passe en cuisine à l'Hôtel Nikko puis au restaurant Jamin. Il travaille durant un an dans le restaurant roannais des frères Troisgros et rejoint en 1984 l'hôtel restaurant Relais & Châteaux de ses parents, l'Abbaye Saint-Michel à Tonnerre, puit rejoint le restaurant La Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer.
Depuis 2004, Christophe Cussac dirige les cuisines du restaurant Joël Robuchon de l'Hôtel Métropole de Monte-Carlo.
Le Michelin lui octroie une étoile en 2006.

C'est à Aix-en-Provence que le chef Marc de Passorio a choisi de créer son dernier restaurant, l'Esprit de la Violette, dans une demeure de charme nichée au cœur d'un sublime jardin. Sa cuisine fait la part belle aux produits locaux. Lorsqu'il fait des infidélités aux saveurs hexagonales c’est pour sublimer des trésors rapportés de ses nombreux voyages. Résultat dans l’assiette une cuisine à la fois authentique, raffinée et haute en couleur.
Une gastronomie résolument décalée, qui se savoure plus qu’elle ne s’explique. Une cuisine d'auteur et de cœur récompensée en 2014 par un Gault & Millau d'or et en 2015 par une étoile au guide Michelin.

Arnaud commence la cuisine en 1999. Successivement dans les Relais & Châteaux du Moulin de la Gorce (2 étoiles), de la Pyramide à Vienne (2 étoiles), du Buerehiesel d’Antoine Westermann (3 étoiles) et du Relais Bernard Loiseau (3 étoiles). En 2007, il est nommé Chef de l’Espadon au célèbre palace Ritz. Le restaurant, alors 1 étoile obtient sa deuxième étoile en 2009. Il participe aux côtés du Chef Michel Roth à la réalisation du livre Ritz Paris Haute Cuisine. Arnaud rejoint en 2011 le Mandarin Oriental, Paris aux cotés de Thierry Marx pour l’ouverture du nouveau 5 étoiles de la rue Saint Honoré. Il obtient 2 étoiles après moins d’un an d’ouverture.
En 2012 il reprend la direction des cuisines du futur Quatre étoiles, l'Auberge du Jeu de Paume, propriété de son Altesse Prince Aga Khan au coeur du Domaine de Chantilly. Arnaud Faye obtient sa 1ère étoile en mars 2013, six mois après l’ouverture de l’hôtel, dont le restaurant rejoint la prestigieuse association des Relais et Châteaux. La cuisine d’Arnaud allie une cuisine liée à la nature et au terroir, liée au respect de produit de haute qualité, grâce au travail et la compétence des producteurs. Respect du produit en y apportant la touche innovante grâce au jeu de texture.

• Troisième aux Championnats du Monde World Flambé Championship 2010
• Elu Meilleur Maître d’Hôtel de la Côte d’Azur et Monaco 2010 par l’hebdomadaire « L’email Gourmand »
• Président Award par Starwood Hôtels 2011
• Président de l’association A.M.I.R.A. Des Maîtres d’Hôtel de la Côte d’Azur et Monaco
• Membre Des Disciples d’Auguste Escoffier
• Membre du Grand Cordon D’Or de la Cuisine Française
• Membre du bureau de Slow Food Monaco
• Membre de la chaîne des Rôtisseurs comme Maître Restaurateur
• Membre de l’Union de la Sommellerie Française
• Responsable de la Commission
• Maîtres D’Hôtel Sommelier De l’Association des Sommeliers de Monaco

Cela fait 28 ans que Christian GARCIA est entré au service de SAS Le Prince RAINIER III et de la Famille GRIMALDI. Christian GARCIA est devenu en 2005, le Chef des Cuisines de SAS Le Prince Albert II de Monaco.
Puis en 2007, Il fut élu Président du Club Prestigieux des Chefs des Chefs d’Etat, fondé en 1977, à Collonges au Mont d’Or, chez Paul Bocuse.
Cette association regroupe l’ensemble des Chefs de Cuisine des Chefs d’Etats du monde entier.

Marseille est la ville d’adoption de ce toulousain, qui se perfectionne à Paris auprès de Camdeborde et Fréchon puis chez Ducasse pendant 6 ans.
Il arrive à Marseille en 1999 pour ouvrir Une Table, Au Sud, (étoilée en 2005), avant de relever le challenge de l’Intercontinental Hôtel-Dieu en 2013 dont il est le chef exécutif.
Son restaurant gastronomique Alcyone décroche une étoile dés l’année suivante. Il dit de Marseille, où se mélangent épices et traditions méditerranéennes, qu’elle est son " terrain de jeu culinaire ".

Dominique Lory nait le 13 mars 1979 à Angers. Il grandit à Varades, en Loire- Atlantique, puis fait ses études au CFA de Nantes.
En 1995, il fait ses premiers pas en apprentissage dans son village natal, au restaurant le Petit Pêcheur. En 1997, après un BEP-CAP, Patrice Hardy, actuel chef-propriétaire de la Truffe Noire à Neuilly, l’appuie afin qu’il rejoigne le restaurant Ladurée, avenue des Champs- Elysées à Paris, dans lequel il reste un an comme demi-chef de partie. En décembre 1998, il croise pour la première fois la route d’Alain Ducasse qui lui propose d’intégrer la brigade d’ouverture du Spoon Food & Wine Paris en qualité de premier commis de cuisine, aux côtés de Christophe Moret, un des chefs qui compte le plus dans sa carrière. De mars 2000 à janvier 2002, il est premier commis de cuisine chez Pierre Gagnaire, avant de quitter Paris pour le restaurant Spoon Byblos – Alain Ducasse à Saint Tropez, où il restera jusqu’à octobre 2002 en tant que second de cuisine.
En octobre 2002, Alain Ducasse lui propose de rejoindre Le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco où il officiera pendant 4 ans comme chef de partie aux côtés de Franck Cerutti, qui lui transmet son amour de la cuisine méditerranéenne, généreuse, simple et tendre.
En janvier 2007, il devient sous-chef puis chef adjoint du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée de l’Hôtel Plaza Athénée à Paris. Il travaille alors auprès de Christophe Moret puis, dès 2010, auprès de Christophe Saintagne. En 2011, Alain Ducasse lui confie le poste de chef de cuisine du Louis XV à Monte- Carlo. Dominique Lory est âgé de 37 ans.

• Formateur pour le groupe International Starwood depuis 2008
• Maître sommelier de l'Union de la sommellerie Française
• Vice président de l'Association des sommeliers de Monaco
• Quart de finale au concours du meilleur sommelier du monde et d'Europe 2013
• Candidat au concours du meilleur sommelier du monde 2016
• Participation à des Roads Shows organisés par la DTC de Monaco.

• Ecole hôtelière de Toulouse
• Château de Montvillargenne, commis de cuisine
• Château de Chaumontel, chef de partie
• Second de cuisine au Lucas Carton 3* au guide Michelin, chef Alain Senderens
• Chef de cuisine la Pinède St Tropez, 1* Michelin, puis chef Adjoint à La Réserve de Beaulieu 2* Michelin, puis chez le chef Jacques Chibois 2*
• Puis chez M. Robuchon à Monaco
• et pour finir au Beefbar Monaco

Julien Perrier est d’origine bourguignonne. Après avoir réalisé son apprentissage à la Maison Lameloise, il se rend à Paris chez Guy Savoy, établissement 3 étoiles.
Il gère ensuite le restaurant du club de golf du Château d’Avoise en Bourgogne. Il intègre en 2005 le groupe Hyatt, puis devient en 2010 le sous-chef de Joël Garreau à l’hôtel L’Hermitage de Monaco.
En 2014, il relance les cuisines de l’hôtel Aston La Scala à Nice en transformant le restaurant L’Horloge en grande brasserie. Malgré sa formation gastronomique, sa cuisine de coeur, c’est la bistronomie.